Bovete, Fagopyrum acutatum
Bovete är en mycket bra proteinkälla, det vill säga det innehåller alla aminosyror som människor behöver. Bovetestudien drog slutsatsen att på grund av dess egenskaper kan bovete också vara lämpligt för personer som lider av högt kolesterol , övervikt och diabetes , eftersom boveteprotein har visat sig minska kolesterol och vikt i blodet . Proteinet som finns i bovetenötter och D-chiro-inositoler, som ingår i kolhydraterna, har också visat sig smälta långsamt. Bovetets d-chiro-inositoler bromsar absorptionen av glukos till blodet efter en måltid, vilket är särskilt fördelaktigt vid behandling av vuxendiabetes, där insulin den sockerreglerande funktionen försvagas
Bovetets antioxidativitet, det vill säga den skyddande effekten mot oxidation, är också större än spannmålens
Glutenfri bovete är också lämpligt för personer med celiaki. Ökning av celiakidiagnoser på grund av tidigare underdiagnostik har också ökat användningen av bovete i bakning. I Finland finns redan flera bagerier specialiserade på glutenfritt bakning, som tillverkar bland annat boveterullar och bovetepajer i industriell skala.